Bottarga di tonno

In einer engen Gasse des Fischdorfes Cabras, befindet sich der Betrieb von Giovanni Spanu, welcher Fische aus dem nahen Binnensee und vom Moeer tradiotionell verarbeitet.

Der Rogen der Thunfischs (Thunnus albac.) wird eingesalzen und etwa 2 Monate an der Luft getrocknet.

Serviert wird diese Köstlichkeit als Vorspeise in dünnen Scheiben, beträufelt mit Olivenöl oder gerieben auf einem Teller feiner Pasta.