Bottarga di muggine, ganz

Der Rogen der Meeräsche (mugil cephalus) wird eingesalzen und etwa 1 Monat an der Luft getrocknet. In dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, als Vorspeise servieren oder gerieben auf Pasta.

In einer engen Gasse des Fischerdorfes Cabras befindet sich der Betrieb von Giovanni Spanu, der Fische aus dem nahen Binnensee und vom Meer traditionell verarbeitet.