Bottarga di tonno, ganz

Der Rogen der Thunfischs (Thunnus albac.) wird eingesalzen und etwa 2 Monate an der Luft getrocknet. In dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, als Vorspeise servieren.

In einer engen Gasse des Fischerdorfes Cabras befindet sich der Betrieb von Giovanni Spanu, der Fische aus dem nahen Binnensee und vom Meer traditionell verarbeitet.