Bottarga di muggine 

In einer engen Gasse des Fischdrofes Cabras befindet sich der Betrieb von Giovanni Spanu, welcher Fische aus dem nahen Binnensee und vom Meer tradiotionell verarbeitet.

Der Rogen der Meeräsche (mugil cephalus) wird eingesalzen und etwa 1 Monat an der Luft getrocknet.

Serviert wird diese Köstlichkeit als Vorspeise in dünnen Scheiben, beträufelt mit Olivenöl oder gerieben auf einemTeller feinster Pasta.